Veganistisch Bananenbrood Recept - Hoe maak je het?

Ben je dol op bananenbrood, maar eet je veganistisch? Geen probleem, want een bananenbrood is heel geschikt om plantaardig te maken. Eieren dienen vaak als bindmiddel, maar deze zijn makkelijk te vervangen. En de boter die soms wordt gebruikt is tegenwoordig ook heel makkelijk plantaardig te verkrijgen. Of je kunt de boter helemaal weglaten en kiezen voor een gezondere optie. Lees hier hoe je dat doet en wat een heerlijk recept voor vegan bananenbrood is.

Wat is veganistisch bananenbrood?

Om deze vraag te beantwoorden is het goed om te beginnen met wat bananenbrood is. Want het wordt ‘brood’ genoemd, maar eigenlijk eten we dit lekkers vaker als een soort cake. Dit komt mede door de zoete smaak en luchtige textuur. Met een toefje plantaardige slagroom of gestippelde fruitspread lijkt het net een gebakje!

Bananenbrood is eenvoudig, lekker en verantwoord. Het is een luchtige cake die in principe wordt gemaakt van bananen, bloem, boter en ei. Wij vervangen de boter in ons recept voor olie en de eieren worden vervangen door appelciderazijn en baking soda (zuiveringszout). Op deze manier bak je een heerlijk luchtig vegan bananenbrood dat vol zit met smaak.

Zoete bananen in je veganistisch brood

Bananenbrood is zoet omdat het rijp fruit gebruikt. Rijpe bananen zijn zoeter dan onrijpe vruchten omdat het rijpingsproces ervoor zorgt dat zetmeel wordt omgezet in suiker.

Het is daarom goed om lekkere zoete en liefst bruin gekleurde bananen te gebruiken voor je recept. Een leuke bijkomstigheid: het scheelt ook nog eens in de voedselverspilling!

Vervang dierlijke producten door plantaardige producten

De meeste bananenbroden worden gebakken zonder ei. Ook staat er in de originele recepten geen boter op de ingrediëntenlijst. Heb je een heerlijk bananenbrood recept gezien dat ei of boter gebruikt en wil je het veganistisch maken? Gebruik dan een van de volgende tips om dierlijke producten te vervangen door plantaardig varianten.

Tip: Vervang ei door appelazijn en zuiveringszout

Ei vervangen door appelciderazijn en baking soda (zuiveringszout)? Het klinkt misschien raar en het is misschien niet het eerste waar je aan denkt als je op zoek bent naar een plantaardig alternatief voor eieren, maar het is echt een aanrader! Wanneer je de baking soda met de appelciderazijn mengt, zal het gaan schuimen. Schrik niet als dit gebeurt: het schuim zorgt ervoor dat je straks een heerlijk luchtig beslag krijgt.

Waarom schuimt appelciderazijn met zuiveringszout?

Bij de chemische reactie tussen de twee producten ontstaat gas. Dit gas is kooldioxide en daarom niet gevaarlijk. Het smaakt ook niet anders. Schuimen vermindert de zuurgraad van de azijn een beetje.

Opmerking: Meng je appelciderazijn-baking soda mengsel altijd in een aparte kom voordat je het toevoegt aan de rest van je beslag, om ervoor te zorgen dat het goed schuimt. Hierdoor wordt je vegan bananenbrood heerlijk luchtig.

Tip: Vervang boter door margarine of olie

Boter toevoegen is vaak niet nodig als je bananen goed rijp zijn. Heb je liever een cake dan een brood? Dan kun je ervoor kiezen om wat margarine in het beslag te gebruiken. Dit maakt het bananenbrood vegan en maakt het wat voller. Een andere optie is om een scheutje olie aan het beslag toe te voegen. Dit kan zowel olijfolie als zonnebloemolie zijn, wat jij het lekkerst vindt.

Veganistisch bananenbrood - een recept

Loopt het water je in de mond en wil je een heerlijk plantaardig bananenbrood bakken? Dan kun je na wat zoeken op internet kiezen uit een heleboel recepten.

Bijna elk bananenbrood is in principe hetzelfde. Je kunt onderstaand recept gebruiken en naar eigen smaak extra's toevoegen zoals noten of chocolade.

Basisrecept bananenbrood veganistisch

Ingrediënten

• 4 rijpe bananen, bij voorkeur is de schil al een beetje bruin
• 225 g bloem naar keuze (dit kan tarwebloem zijn)
• 1 theelepel zuiveringszout
• 1 scheutje (ongeveer de grootte van een theelepel) appelciderazijn
• 75 ml soja- of amandelmelk
• 2-3 eetlepels suiker
• Snufje kaneel
• Snufje zout
• 100 ml olie naar keuze (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie) of 50 gr plantaardige boter
• Optioneel: noten en rozijnen om door het beslag te lepelen
• Cake- of bakvorm, ingevet met olie of bekleed met bakpapier
• Keukenmachine

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius. Doe 3,5 rijpe bananen in de keukenmachine en voeg de amandelmelk (of andere plantaardige melk naar keuze) toe en mix tot een gladde massa.

Voeg de olijfolie of plantaardige boter toe aan het beslag en meng kort.

Voeg de bloem, snufje kaneel, suiker en zout toe en meng nogmaals kort zodat alles goed gemengd is. Eventueel kun je een theelepel bakpoeder aan het beslag toevoegen.

Meng ondertussen in een aparte kom de appelciderazijn en baking soda tot het schuimt. Voeg dit schuimmengsel toe aan het beslag en roer voorzichtig. Nu is je beslag klaar!

Wil je nog een extra bite toevoegen? Voeg dan een handje grof gehakte noten en wat rozijnen toe aan het beslag.

Doe het bananenbroodbeslag in de cake- of bakvorm en strijk glad. Snijd de laatste 0,5 banaan in langwerpige plakjes en leg bovenop het beslag.

Zet de gevulde bakvorm 40-50 minuten in een voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of het beslag gaar is en laat het iets afkoelen.

Eet het eerste stuk terwijl de cake nog warm is, de rest kan afgedekt in de koelkast bewaard worden voor ongeveer 4-6 dagen. Laten we eten!